Projeto Pãozinho

Ana Beatriz Mitsutani, Henrique Ken M. Mochizuki e Henrique Velloso

Rumo ao sucesso, um microempreendedor em ascensão, dono de uma padaria artesanal em São Paulo, tem o sonho de produzir seus bagels fermentados e expandir. Porém, não apenas de fermento vivem as massas, e por isso, ele recorreu à Poli Júnior para projetar o futuro de sua franquia. 

O Problema

O projeto teve por objetivo automatizar o posicionamento das massas de bagels, cookies e pães de queijo, processo que feito manualmente consumia muitas horas de seus três funcionários, tornando-se um problema para o negócio, que prevê a abertura de uma segunda unidade.

Diversos dispositivos para divisão de massas já existem no mercado mas nenhum atende às necessidades do nosso cliente: em sua maioria são máquinas industriais, extremamente caras, grandes e agressivas com os produtos.

A Solução

Assim, o trabalho da Poli Júnior foi idealizar um produto que atendesse às dores dos empreendedores artesanais: um equipamento versátil que não danificasse massas delicadas, com dimensões semelhantes à de um eletrodoméstico caseiro e com um custo acessível para pequenos negócios. 

Para isso, a equipe realizou um estudo das formas de extrusão mais frequentes e como adaptá-las para o contexto da panificação; além de pesquisas sobre o material adequado, de forma a garantir a qualidade e a segurança alimentar dos produtos finais.

Determinado que a forma ideal seria o uso de uma rosca helicoidal, pela sua alta eficiência e tamanho compacto, foi realizado o estudo de dimensionamento do equipamento de forma que o preenchimento do tubo, a velocidade de giro e o passo da rosca gerassem a capacidade produtiva necessária.

Por fim, foi feita a modelagem em CAD e renderizações, desenhos técnicos e estudo de fornecedores para que o cliente pudesse tirar sua ideia do papel para produção de um primeiro MVP.

Os Resultados

O cliente acompanhou o processo do início ao fim, se tornando e auxiliando em toda a sua totalidade. Ajudamos o cliente a otimizar os seus processos, onde a forma de produção se tornou mais promissora e qualificada para o seu ramo de atuação.

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